Manteca o Aceite ¿Cuál es mejor a la hora de usarlos en la cocinar?

Cuando se trata de cocinar, el uso de manteca o aceite es esencial en el momento de preparar infinidad de platillos, y es por eso que en el mercado encontramos múltiples opciones de las cuales puedes escoger cual es la mejor para ti o cual se adapta mejor a tus necesidades.

Muchas de estas opciones son saludables, otras son solo grasas saturadas que cumplen la función para la cual fueron creadas pero que no aportan ningún beneficio nutricional. Pero entre esto puedes llevarte algunas sorpresas, pues algunos productos no son lo que parecen ni mucho menos lo que se dice de ellos. Un ejemplo claro de ello es la Manteca de Cerdo, la cual está asociada con el colesterol malo, problemas del corazón además de todas las cosas que esto atrae, como ser un infarto. Esta quedo para utilizarse en la cocina de forma general hasta que llego el uso de aceites como el aceite de canola y el aceite de girasol, dejando la manteca de cerdo relegada y con fama de ser poco saludable. Sin embargo, el debate está abierto y en este artículo vamos a conocer si realmente el aceite es más saludable que la manteca al momento de cocinar.

Hoy en día es muy amplia la variedad culinaria para hacer frituras y otros platos clásicos y con la gran variedad de productos que ya sabemos que hay en el mercado para freír y que pueden confundir al consumidor. Vamos a descubrir más al respecto.

¿Cuál es más sano de ellos?

La mayoría de personas han llegado a creer firmemente que las frituras hechas con aceites vegetales son las más saludables que las cocinadas con manteca animal, y esto es algo entendible porque se cree que algo que llega de una semilla debería de ser mejor que algo que proviene de un animal, pero de acuerdo a la respuesta de médicos y nutricionistas especializados en este tema, la respuesta obtenida va en contra de todo lo que hemos creído la mayoría: la manteca de cerdo es mucho más saludable que la vegetal.

Para entender el porqué de esto necesitamos saber que la grasa del cerdo cuenta con grasas mono insaturadas lo que hace que esta sea más estable cuando se somete al calor y es más difícil que presente oxidación que los aceites vegetales refinados.

Ahora, hablando del aceite vegetal, este es poliinsaturado, lo que genera que al calentarse se oxide de forma fácil y presente sustancias químicas inflamatorias y muy toxicas. Estas sustancias pueden producir enfermedades graves como ser cáncer o problemas cardiacos. Cabe aclarar que esto no aparece con manteca y los aceites que no son refinados, como el aceite de coco o aceite de oliva y con la mantequilla.

¿Qué hace la manteca más saludable?

La grasa del cerdo no tiene azucares y grasas trans, además de que es muy rica en calcio, vitaminas como la C, D y E, además tiene un bajo contenido de sodio. También cuenta con varios minerales como el hierro y el fosforo. Es incluso más saludable que el famoso aceite de canola. Los aceites cambian su composición con las temperaturas y es allí cuando liberan todos esos agentes nocivos que luego se adhieren a la comida. Muchas veces estamos enfermos por el tipo de aceite con el que estamos cocinando.

Así que, para concluir con este debate, la manteca gana por mucho en comparación con los aceites vegetales, y no lamente en cuanto a lo saludable que puede ser sino en cuanto a su valor monetario, ya que es mucho más barata que los aceites comerciales.

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