Dulce de Leche: Conoce el origen de este delicioso dulce tan amado por los argentinos.

Es inmensamente disfrutado por todos los argentinos y también es uno de sus alimentos que más orgullo les hacen sentir, le conocen como Cajeta y lo acompañan con casi cualquier tipo de postre que realicen, el Dulce de Leche es una obra maestra de dulzura y sabor único. Bombones, helado, pasteles y alfajores, ninguno de estos postres serían lo que son sin este delicioso manjar con el sello de “Dime que eres argentino sin decirme que eres argentino” mientras miras a alguien comer un plato de Dulce de Leche.

Sin embargo, la gastronomía no siempre tiene raíces en un lugar en específico en el que se disfrute mucho dicho alimento y este delicioso manjar de la repostería es un ejemplo claro de ello. El Dulce de Leche no tiene una partida de nacimiento ni un pasaporte en específico que indique que es originario de un solo país pero la gran mayoría piensan que este es propio de los países del sur de Sur América y la disputa por su origen está entre Uruguay y Argentina por igual.

El resultado de un evento fortuito.

Al ser una preparación bastante básica, existen cientos de historias y relatos sobre el origen del dulce de leche. En diferentes países y en distintas épocas cocineros han inventado variantes más líquidas, más sólidas, con más o menos azúcar, con mayor o menor cocción, con leche de distintos animales (vaca, búfala, oveja, cabra), las recetas difieren pero su resultado al final viene siendo casi siempre muy similar. Pero en Argentina hay un relato muy popular que se ha convertido en la “historia oficial” que parece ser la más lógica de como nació esta delicia en postres.

La historia dice que el Dulce de Leche es producto de un hecho fortuito que ocurrió en la ciudad de Cañuelas en el año de 1829. Se dice que ese día había una reunión entre un general de apellido Lavalle y el general Juan Manuel de Rosas, la criada de la casa donde se llevaba a cabo la reunión olvidó una lechada (una mezcla de Leche y Azúcar) que estaba haciendo, en el fogón. Cuando ella recordó lo que había pasado, corrió al fogón y descubrió que la leche se había espesado y agarro un color acaramelado, un aroma un poco ahumado pero dulce, su sabor era espectacular.

Se conoce como dulce de leche al producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen lácteo y/o crema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por monosacáridos y/u otros disacáridos), con o sin adición de otras sustancias alimenticias. Este entrecomillado es textual del código alimentario nacional de Argentina, la aclaración de que en Argentina se conoce así es debido a que están, en el mismo código, los requisitos para poder denominar como «dulce de leche» a un producto, así de importante es este producto para ellos.

Se puede consumir en pasteles, en dulces, en galletas, alfajores y muchos más postres más que son de interés internacional y su elaboración es bastante sencilla de realizar. Su popularidad se hizo grande en todo el mundo desde el momento en que se descubrió que es un producto bastante fácil de realizar y que se puede usar en múltiples preparaciones, es de los grandes favoritos en los reposteros y también en los que no. Hoy en día es muy fácil encontrarla ya preparada en cualquier supermercado.

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