Berenjenas rellenas de carne y vegetales [Receta]

Las berenjenas son un delicioso vegetal muy característico de la comida mediterránea. Su sabor y textura hacen posible que sea usado en una gran variedad de platos, pero lo cierto es que no es tan popular su consumo pues hay mucho que se desconoce de este vegetal, algo que debería cambiar. Su utilidad no se limita a lo versátil que es en la cocina, sino también a su aporte a la salud.

La Berenjena es una hortaliza de la familia de las solanáceas, cuenta con una piel lisa, la cual es comestible y que dispone de un gran valor nutricional. Es una verdura hipocalórica, por lo tanto, es ideal en una dieta de pérdida de peso, algo que seguramente no sabías y por lo que deberías empezar a consumirla más seguido.

Son muchísimos los beneficios que trae esta deliciosa hortaliza a nuestra salud, por lo que deberías incluirla en tu dieta continua. Así que si estas buscando una receta para poder cocinar esta delicia, te aseguro que la receta a continuación te fascinará.

También es poderoso antioxidante y favorece el vaciamiento biliar además de que los antioxidantes contribuyen a prevenir enfermedades cardíacas al mismo tiempo que combate los radicales libres. Su consumo constante ayuda a prevenir infartos agudos al miocardio ya que ayuda a regular el colesterol en sangre. Aporta potasio y poca cantidad de sodio, esto reduce la tensión arterial.

Aporta una buena cantidad de fibra que ayuda a sentir saciedad por más tiempo, también posee un índice calórico bajo, lo que permite mantener el peso ideal. Es diurético, por lo que ayuda con la expulsión de retención de líquidos.

Preparación

*Tiempo de elaboración de 1 hora con 20 minutos aproximadamente.

*Preparación de 6 porciones completas.

Ingredientes

*6 berenjenas grandes.

*2 zanahorias grandes.

*1 libra de carne molida.

*1 lata de champiñones, esto es opcional.

*2 cebollas grandes.

*1 Chile/Pimiento rojo grande.

*5 dientes de ajo.

*2 tomates grandes.

*Sal y pimienta al gusto.

*Hierbas aromáticas de su elección.

*Aceite de oliva.

*Queso rallado para gratinar, el de su preferencia.

*Medio vaso de vino blanco.

Berenjenas

1. Lava muy bien las berenjenas y córtelas a lo largo, por la mitad, páselas a un bowl hondo con agua y sal y deja reposar durante 15 minutos para quitar el amargo de la cáscara de la Berenjena.
2. Sacamos las Berenjenas, enjuagamos y secamos. Las ponemos en una bandeja, salpimentamos y agregamos un chorrito de aceite.
3. Llevamos las Berenjenas al horno durante 15 minutos a 170°C.
4. Pasado el tiempo retiramos, dejamos enfriar y sacamos un poco de la pulpa de la Berenjena, reservamos para después.

Relleno

1. Procedemos a elaborar el relleno picando las cebollas, el Pimiento dulce y los dientes de ajo, rallamos las zanahorias.
2. En una cazuela, echamos aceite de oliva, ponemos a fuego medio y le agregamos las cebollas, añade una pizca de sal, deja cocer.
3. Procedemos a agregar el ajo picado, dejamos cocinar durante 3 minutos y le echamos la zanahoria y el pimiento dulce y a cocinarse por unos 10 minutos.
4. Lavamos y cortamos muy bien los champiñones, se añaden al resto de las verduras, remueva bien y pronto veremos como empieza a soltar agua.
5. Agregamos la carne molida, salpimentamos, le agregamos las hiervas y especias de elección, removemos bien y que se cocine por 7 minutos
6. Finalmente agregamos la pulpa de la Berenjena con el vino y el tomate en trozos. Dejamos cocinar por 10 minutos hasta que se haya formado como una especie de salsa espesa y retirar para que enfríe un poco.

Armando el relleno

1. Procedemos a rellenar las Berenjenas con la mezcla de carne y verduras, espolvoreamos el queso para gratinar, colocamos en una bandeja y al horno nuevamente por 5 minutos a 200°C.
2. Al salir del horno emplatamos con nuestra elección de acompañamiento, nosotros seleccionamos tomates cherries y unas calabacitas con crema.

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